Ullinjtë kanë qenë një ushqim kryesor për më shumë se 6000 vjet, me prova që sugjerojnë se ata ishin ndër pemët e para frutore që u zbutën nga njerëzit në pellgun e Mesdheut. Ndërsa zakonisht klasifikohen si të zinj ose jeshil, ullinjtë në fakt kalojnë një proces maturimi përmes ngjyrave të ndryshme ndërsa piqen dhe secili kultivar ka karakteristikat e veta unike.

Vaji i ullirit monovarietal është bërë nga një varietet i vetëm, ndërsa përzierjet kombinojnë vajra nga kultivarë të shumtë, duke rezultuar në shije të ndryshme në varësi të kultivimit, vjelies dhe përpunimit. Vendndodhja jonë në zemër të Mesdheut ofron kushtet e përsosura të tokës dhe klimatike për ullinj me maturim të ngadaltë, duke rezultuar në vaj ulliri ekstra të virgjër premium me një shije të pasur dhe të veçantë.

Gjeografia e larmishme e rajonit tone, 300 ditë me diell dhe flladi i vazhdueshëm bregdetar ndihmojnë në mbajtjen e pemëve tona të shëndetshme dhe pa dëmtues, duke na lejuar të prodhojmë vaj të qëndrueshëm dhe miqësor ndaj mjedisit pa kimikate të dëmshme. Tradita e hershme që kemi në kultivimin e ullirit dhe njohuritë lokale të përcjella brez pas brezi sigurojnë që vaji ynë të prodhohet me kujdes dhe ekspertizë.

Në Shqipëri, historia jonë e pasur e kultivimit të ullirit daton prej shekujsh, me shumicën e pemëve mbi 500 vjeçare për shkak të një ligji të vendosur nga heroi ynë kombëtar Skënderbeu në shekullin e 15-të, që kërkonte që të mbilleshin 2 pemë ulliri për çdo çift të porsamartuar si simbol i paqes, harmonisë, prosperitetit dhe fatit të mirë.

Varietetet autoktone të ullirit janë të bollshme në Shqipëri, secili me shije unike dhe rëndësi kulturore.

Këtu janë disa nga varietetet më të mira të përdorura për vaj dhe si ullinj tavoline në Shqipëri.

KOTRUVS

RAJONI: Berat, Fier, Patos, Mallakaster 

PËRDORIMI: Vaj

NISJOT (HOLLI HIMARES)

RAJONI: Himara, Vlora 

PËRDORIMI: Vaj

KANINJOT

RAJONI: Kanina, Vlora, Fier, Saranda, Delvina, Mallakaster, Lushnje 

PËRDORIMI: Vaj 

I KUQI I VELAGOSHTIT

RAJONI: Berat 

PËRDORIMI: Vaj

PULAZEQIN

RAJONI: Vlore, Himare, Sarande, Delvine, Cakran 

PËRDORIMI: Vaj

KRYPS BERATI

RAJONI: Berat, Lushnje 

PËRDORIMI: Ullinj Tavoline

MARKS

RAJONI: Berat, Fier, Patos 

PËRDORIMI: Vaj dhe Ullinj Tavoline

MIXAN

RAJONI: Peqin, Elbasan

PËRDORIMI: Vaj

I BARDHI TIRANES 

RAJONI: Tirana 

PËRDORIMI: Vaj

I BARDHI KRUJES

RAJONI: Kruja 

PËRDORIMI: Vaj dhe Ullinj Tavoline

KRYPS ELBASANI

RAJONI: Elbasan, Peqin, Librazhd 

PËRDORIMI: Ullinj Tavoline

KRYPS I KRUJES

RAJONI: Kruje, Tirane

PËRDORIMI: Ullinj Tavoline

FRENG

RAJONI: Kruje, Tirane

PËRDORIMI: Vaj

BOҪ

RAJONI: Tirana 

PËRDORIMI: Vaj 

GJYKATS

RAJONI: Tirane, Durres

PËRDORIMI: Vaj dhe Ullinj Tavoline

KALLMET

RAJONI: Lezhe, Shkoder 

PËRDORIMI: Vaj dhe Ullinj Tavoline

GANJOLLA

RAJONI: Shkoder, Vau Dejes, Juban, Guri i zi

PËRDORIMI: Vaj dhe Ullinj Tavoline